奥食卡|七款抖音网红特色菜，带火了众多餐厅！( 二 ) 毛笔酥制作/郑建军白色的毛笔酥造型惊

2.水油皮：每500克低筋面粉中加入清水170克、猪油150克、白糖50克和匀后揉成水油皮。

3.水油皮包入油心后擀成大片，将两边面皮折向中间叠成三层，再擀成薄片，重复两次折、压的动作，然后改成7厘米宽的长方片，将面片叠加至7厘米的高度，每叠加一层之前需喷少许清水，然后裹保鲜膜，放入冰箱冷藏至定型。

4.拿出冷藏定型的酥皮，顶刀斜切成0.5厘米厚的片，将其沿对角线一切为二，取1个三角形面片，放入莲蓉馅（取广香园牌莲蓉馅15克搓成圆锥状）1个，包成形似毛笔的生坯，放入烧至五成热的宽油中炸3分钟。

5.澄面与生粉按照8∶2的比例混匀，加适量开水烫熟后和成面团，在毛笔壳内抹上一圈，将炸熟的笔头插上去即成。

技术关键：

1.炸制毛笔酥时需注意两点：第一，油温不要过高，以免毛笔酥被炸黄；第二，毛笔酥飘起来后需不停翻动，保证其表面受热均匀。