我们现在常吃的发酵食品主要分为谷物发酵制品、豆类发酵品和乳类发酵品 。

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谷类发酵——酒酿

正值冬季 ， 酒酿蛋汤、酒酿汤圆、酒酿馒头应该是很多人喜欢的美食 。 这其中的酒酿就是糯米或大米在发酵后制成的 。

中医认为 ， 糯米经过酿制 ， 营养成分更易于人体吸收 ， 是中老年人、产妇和身体虚弱者补气养血之佳品 。

酒酿冷喝有消食化积和镇静作用；烫热饮用能 驱寒祛湿、活血化淤 ， 对腰背酸痛、手足麻木和震颤 ， 风湿性关节炎及跌打损伤等有益 。

西医认为 ， 发酵后淀粉转化为小分子的糖类 ， 蛋白部分分解成氨基酸和肽 ， 更利于机体的吸收利用 。

提示：因在发酵后会产生少许酒精 ， 并且时间越久度数越高 ， 最高甚至可以达到25度 。 因此 ， 不适合 肝病患者、孕妇食用 。

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