2、取小葱几根 ， 只要葱白 ， 切成末；

3、宜宾芽菜（冬菜 ， 榨菜都行）切成末；

4、大火 ， 鸡蛋煎成金黄色 ， 用锅铲弄成小块 ， 越小越好；

5、加入芽菜 ， 炒得略焦 ， 逼出香味；

6、小火 ， 倒入米饭一起炒 ， 加盐少许 ， 饭要炒成晶莹状；

7、起锅前加葱白翻炒几下 ， 咸菜蛋炒饭即成 。

炒好蛋炒饭的窍门

1、白饭最好用隔夜的冷饭 ， 这样炒出来散疏 ， 热饭水分太多；

2、冷饭下锅慢慢铲松别加水；

3、搅拌鸡蛋后加一点点水 ， 这样炒出来后容易弄碎；

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