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肉汤有肉还有汤 。 肉里包含什么？汤里又有什么？

其实作为中学常时 ， 我们不难得出 ， 汤之所以成为汤 ， 是因为汤里面融入了营养物质 ， 也就是可溶性物质 。

汤 ， 2/3以上的物质都是水 ， 肉和蔬菜在锅里炖煮之后 ， 会有可溶性物质从里面出来 ， 融入水中 ， 浆肌蛋白是其中之一 ， 除此之外还有氨基酸、可溶性高且耐高温的维生素等 。 鸡汤中 ， 蛋白质仅有1%-2% 。

肉呢？我们都知道肉是由肌肉纤维构成的 ， 所以大部分的肉是不可溶的 ， 但是肉块中蛋白质的含量为15%—20% 。

可不要忘了汤里面最多的东西 ， 脂肪（油脂） ， 飘在汤上面的物质就是它 ， 羊肉汤里白色的物质也是它 ， 因为它是不溶性的且密度小于水 ， 所以会被你直接喝下去 。

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