“0反式脂肪酸”，是骗人的吗？( 二 )

自然状态下是「顺式」的多，而在一些人为干涉下，或者满足一些条件后，「顺式」就可能会变成「反式」。
怎么产生的？
其实反式脂肪酸这个东西，自然界也有，但是非常少。
比如反刍动物体内的微生物会产生少量天然反式脂肪酸，所以我们在吃牛羊肉还有喝它们的奶的时候，就可能会吃进去微量的天然的反式脂肪酸。
而人为导致的「反式脂肪酸」，出现在加工油脂的过程中。
包括：
对不饱和的脂肪进行「氢化」
让不饱和的脂肪长时间处于高温的状态下
（比如油脂脱臭的工艺，以及用植物油煎炸食品的时候）
什么是「氢化」？
这里讲一下氢化油脂的小历史，你可能会更理解一点
最初是食品厂商们发现用便宜的植物油做糕点的话，不太好用，比如温度一高就容易熔化、不好成形、保质期还短什么的，这都是因为植物油里有很多不稳定的「活扣」（不饱和键）。
【“0反式脂肪酸”，是骗人的吗？】但是，用动物脂肪又太贵。

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所以，有人想出了一个「两全其美」的好办法——把植物油「氢化」。
所谓「氢化」，目的是把脂肪酸里的不饱和键变成饱和键，活扣变死扣，脂肪的性质会变得更稳定，解决了前面说的那些问题。
想出这个好办法的人就是德国化学家诺曼（Wilhelm Norman），他在1901年发明了氢化油脂， 1902年取得了专利。
化学家诺曼Wilhelm Norman
（图片来源：维基百科）
1911年左右，氢化油开始被广泛运用于食品领域。那个时候的氢化油脂，简直可以说是食品工业的耀眼新星。
它又廉价，又稳定，用途特别广泛，还健康（如果没有反式脂肪酸的话，植物油是比动物油健康）。

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第一代氢化油产品Crisco的宣传图
（图片来源：维基百科）
但好景不长， 20世纪90年代，人们开始发现氢化油脂工艺会产生「反式脂肪酸」，关于其危害健康的研究结论也大量发表。
这让氢化油脂彻底跌落神坛，成了人人避之不及的东西。
21世纪初，各国开始先后制定政策，限制食品中的反式脂肪酸含量。

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法规出台后的新版0反式脂肪酸Crisco
采用了完全氢化棕榈油
（图片来源：维基百科）
为什么氢化油有反式脂肪酸？
「氢化」分为完全氢化和部分氢化。