丹江口鳙鱼是湖北省丹江口市特产，为中国国家地理标志产品。据介绍，丹江口鳙鱼俗称麻鲢，也因其头体色较黑，其体侧扁，鱼头大而肥，占体长的三分之一，也被称为胖头鱼。
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据了解，丹江口鳙鱼属于高蛋白、低脂肪、低胆固醇的鱼类，经权威检测，每100克鳙鱼中含蛋白质15.3克、脂肪0.9克，营养成份和无机盐类均高于其它地方的鳙鱼。另外，丹江口鳙鱼还含有维生素B2、维生素C、钙、磷、铁等营养物质，富含磷脂及改善记忆力的脑垂体后叶素，特别是脑髓含量很高，常吃能暖胃、祛眩晕、益智商、助记忆、延缓衰老、润泽皮肤，并对心血管系统有保护作用。
丹江口鳙鱼之所以营养成份和无机盐类均高于其他地方的鳙鱼，源自于当地独特的地理环境。丹江口鳙鱼的生产方式，主要是套养或专养，库湾混养，库区大水面自然增殖生产，饵料以天然或配合饲料，天然饵料以水体中自然繁生的浮游动物为主。丹江口水库洁净丰富的饵料资源，为丹江口鳙鱼生长速度大大快于同源的长江流域其他地方的鳡鱼奠定了基础。就南水北调中线工程丹江口库区环境评估报告认定：丹江口水库现有浮游植物7门65属114种，浮游动物85属128种，底栖动物20科34种，鱼类12科13属68种，以鲤科种最多。鳙鱼性温驯，不爰跳跃，行动较迟缓，生活在水体的中上层，具有河湖洄游习性，滤食性，主要以浮游动物、原生动物和微生物为主。丰富的饵料资源，为鳙鱼的快速生长提供了充足的食源，使其膘肥体壮。
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目前，鳙鱼产量为4423吨，基本以大库捕捞、拦汊散养和网箱套养为主。据了解，未来，丹江口市将逐步取缔丹江口水库网箱养殖，走“人放天养”的生态养殖之路，用“千岛湖有机鱼”的标准来打造包括鳙鱼在内的丹江口市水产品，用优异的品质唱响“丹江鱼”的品牌。
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