做这道菜时 ， 建议将豆角除筋、切好沥干后 ， 用微波炉加热1~1.5分钟 。
05 地三鲜等红烧类
这道家常名菜很多家庭都会做 ， 茄子、土豆和青椒中都含有无机盐——钾 ， 但经过高温油炸其会大量丢失 。
青椒和土豆中本来含有丰富的维生素C ， 在油炸后也几乎损失殆尽 。
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要想做的健康 ， 这道菜可改进为少油、低盐的做法：
即将锅留底油、炝香蒜片后加水淀粉 ， 用盐、老抽调味 。
再按易熟的程度依次放入土豆、茄子和青椒 ， 不但减少了脂肪的摄入 ， 还能保证营养素少流失 。
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No.2 好食材 ， 更要会烹调如何烹调食材 ， 才能保证美味和营养并存呢？
01 少油炸和烧烤
油炸会增加食物的热量和脂肪含量 ， 反复油炸还会产生不利心血管的反式脂肪酸 。
导致蛋白质变性、损失多种维生素 ， 产生致癌物 。
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02 鱼类不宜糖醋
鱼肉最好用蒸、炖等低温方法烹调 ， 比如清蒸鱼、炖鱼汤 ， 或者不经油炸 ， 稍微煎一下后红烧 。
另外 ， 汆鱼丸、涮鱼片也是很好的选择 。
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03 菜、肉不宜盐腌
腌菜过程中会产生大量亚硝酸盐 ， 不过一般会在20天后降到安全值 ， 吃腌菜不要太心急 。
04 青菜不宜高温爆炒
爆炒的油温较高 ， 油中的脂肪酸容易氧化生成有害的多环芳烃化合物 。
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绿叶菜建议低温烹调 ， 选择清炒、白灼、凉拌等烹调方式 ， 可以更好地保留水溶性维生素 。
No.3 减少盐和糖的使用量
除了食盐白糖 ， 酱油、蚝油、大酱等也要注意控制用量 。
可以试试用其他调料、香料来改善食物的风味 ， 比如胡椒、花椒、辣椒、陈皮等 。
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| 文章来源：丁香医生、生命时报、科普苏州
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| 审核：科普菌
| 编辑：小科

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