2、青尖椒（即青小米辣）150克、红尖椒50克对剖为二 。 3、锅下熟菜籽油80克、猪油40克烧至六成热 ， 放入姜、蒜粒各20克煸香 ， 倒入乌鸡丁350克大火翻炒1分钟 ， 加入干青花椒、糍粑辣椒各10克继续炒匀出香 ， 倒入青、红尖椒段 ， 大火炒至辣椒边缘略微发干 ， 调入少许盐、味精、鸡精、白糖、辣鲜露 ， 淋花椒油即可出锅装盘 。

特点：鲜辣清香 。

制作关键：

1、一定要将锅炙透 ， 然后再下菜籽油和猪油 ， 否则炒鸡丁时容易糊底 。

2、鸡丁、尖椒无需提前滑油 ， 直接入锅生炒 ， 烹出锅汽口味才香 。

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