做法：

1、将老姜、大蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里 ， 干辣椒切段后与花椒放同一个碗里 ， 葱切段 。

2、将鱼剖肚 ， 洗净肚里的所有附着物 ， 切小块以后用淀粉、盐拌匀码味 。

3、锅内放熟油烧到五分热 ， 下干辣椒段、花椒爆3s ， 续下老姜、大蒜、豆瓣、老抽、白糖 ， 用小火慢炒 ， 炒至呈樱桃色后加入汤水 。

4、大火烧沸后改小火熬5min ， 倒入鱼块 ， 煮10min 。

5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段 ， 翻匀后起锅装大汤钵即成 。

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