冒菜技术解密

冒菜是四川的一道特色菜 ， 也是四川大街小巷中很多“苍蝇小馆”的主营品种 。 “冒”在这里是一个动词 ， 指把生或熟的食材放入滚汤里煮熟（或浸热） 。 冒菜制作非常简单 ， 但是调味非常讲究 ， 尤其是底料以及油脂的加工方法 ， 更是很多小店老板的秘方 。 不同的小店制作冒菜底料和油脂的方法略有不同 ， 冒菜最终呈现的口味也有很多不同 ， 下面就为大家介绍一下制作麻辣冒菜的方法 。

特色：口味麻辣 ， 食之过瘾 ， 搭配米饭 ， 下饭又销魂 。

技术要点：

1.冒菜底料和油脂的加工过程和配方 。

2.冒菜汤汁的调味方法 。

• cas号1037792-44-1_MBX-2982_技术资料MedBio
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