制作：

1、花鲢鱼头1个洗净 ， 从鱼下巴处将鱼头劈开成连而不断的一片 ， 清洗干净 。

2、锅内放入菜子油、熟猪油、花生油 ， 烧至五成热时 ， 放入A料 ， 中火熬出香味 。

3、放入鱼头 ， 两面煎至鱼头表面起皱纹 ， 倒入高汤 ， 大火烧5分钟后 ， 放入自制酱汁（根据当地口味适当增减）、香醋 ， 改小火再烧20分钟（烧时要用汤勺轻轻拍打鱼头 ， 这样更利于鱼头入味） 。

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