在物质匮乏的年代 ， 面条太实惠 ， 既能当饭 ， 又能当菜 ， 有汤不噎得慌 ， 又利于消化补充体能 。

陕西的面条 ， 粗粗说些：biangbiang面 ， 油泼面 ， 岐山臊子面 ， 杨凌蘸水面 ， 摆汤面 ， 户县软面 ， 关中凉面 ， 奇花面 ， 窝窝面 ， 扯面 ， 韩城大刀面 ， 乾县鸡丝面 ， 菜汁面 ， 棋花面、三原疙瘩面、箸头面、干烂臊子面、大荔炉齿面、合阳蹩面、风翔腊八面、耀州窝窝面、鳞游血条面、礼泉羊肉合面、永寿长寿面、潼关一窝丝面、汉中梆梆面、米脂杂面、西安蛋黄面、彬县御面、富县鸡血面、牛肉拉面、凉皮（麻酱凉皮、汉中凉皮、秦镇凉皮、岐山擀面皮、面筋凉皮）、荞面饸饹等等 。

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