如今“当季”的观念逐渐变淡 ， 而蚕豆还是在初夏短暂的时期中 ， 才可食用到的季节食物 。 蚕豆过嫩过老都不好吃 ， 主要供煮食或煮后加调料炒食 。

每100克去皮蚕豆中含蛋白质27.3克 ， 粗纤维1.2克 ， 铁5.1毫克 ， 维生素B20毫克 ， 烟酸2.6毫克 。

蚕豆成分与赤豆、豌豆相似 ， 蛋白质含量比一般谷物高2-3倍 ， 属于不完全蛋白 。 除赖氨酸较高外 ， 色氨酸和蛋氨酸都较低 ， 但维生素B1的含量较高 ， 磷和钾含量也较高 。

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