用料2(腌鱼)

鸡蛋；料酒；淀粉；

酸菜鱼的做法1(片鱼)

备好材料鱼洗净去头尾 ， 黑膜刮干净用厨房纸擦干净粘液沿着鱼脊背骨头切入 ， 将鱼分成两半其中一片带有鱼脊骨 ， 小心地将鱼骨分离完成后两片大肉就分离出来了 ， 把鱼骨头剁成段鱼头剁开 ， 和鱼骨、鱼尾一起 ， 加蛋清、淀粉、料酒腌制将两片鱼肉上的骨头剔除 ， 至一根大鱼刺不剩鱼身内部朝上 ， 刀呈45°切成薄片 ， 越薄越好

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