炸丸子、炸鱼、煎牛排等 ， 煎炸这类食物时 ， 肉类的蛋白质经过高温可产生致癌物 。 想要减少致癌物产生 ， 可在原料外裹一层厚度适中的面糊（可用淀粉、蛋清混合）再下油锅煎炸 。 面糊起到隔离作用 ， 不让肉类直接在高温的油里加热 ， 最大程度减少致癌物产生 。 2、多放点陈醋避免维生素C丢失形成致癌物

在烹饪过程减少致癌因素 ， 还要尽量保存食物中的维生素C ， 达到这个一举两得的目的 ， 应该怎么做呢？建议大家在炒菜时 ， 多加点醋 ， 因为醋可避免蔬菜中维生素C丢失 ， 而维生素C可阻断亚硝基化合物（一种可导致消化道癌症的物质）的形成 。 另外 ， 减少食物中维生素C丢失 ， 最好别倒掉炒菜时的菜汁 。 3、放点勾芡保留维生素C

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