红烧排骨的三个小技巧：

一、排骨焯水：焯水的的时候记得加姜片和葱结 ， 目的是去除肉中的残血和腥味 。 而且一定要冷水下锅 ， 这样肉质的口感会更软糯 。

二、炒糖色与红烧：炒糖色对于烧制红烧排骨非常关键 ， 直接关系到其色泽和味道 。 最好是用冰糖 ， 色泽会更漂亮很多 。 在炒至的过程中一定要用小火 ， 绝对是一个“技术活” ， 千万别把糖给炒糊了 。

“红烧”是一种家中做菜常用的手法 ， 成品多为深红或枣红色 ， 色泽红润 ， 味道浓厚香醇 。 红烧菜主要是用酱油调味 ， 以咸鲜为主 ， 所以老抽和生抽的比例是1：2 ， 也可以用红葡萄酒提色 ， 但注意不要上色过重 ， 以免影响色泽 。 很多人在做红烧排骨的时候 ， 酱油和冰糖是一起放的 ， 应该先炒糖色 ， 再煸炒排骨 ， 后加酱油 ， 这样做的色泽肯定会更好 。

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