----发面不用等 ， 老师傅偷偷加几滴它 ， 10分钟“溢盆” ， 又香又暄软//----

自己做包子、馒头和花卷 ， 最关键的就是发面了 。 通常发面分为三种：第一种是传统老面发酵 ， 就是用酵子（面肥 ， 上次蒸馒头时留下的引子）发面 ， 其优点是做的馒头松软有嚼头 ， 缺点是发酵时过长 ， 易产生酸性物质 ， 不好掌控；第二种是目前使用最广泛的酵母粉发酵 ， 是生物发酵 ， 特点是好操作 ， 发面时间适中 ， 蒸出的馒头又白又松软；最后一种则是在第二种基础上 ， 加入了少量的泡打粉或者小苏打等添加剂 ， 利用化学充气原理让面团变得蓬松 ， 特点是发酵时间更短 ， 效果更好 ， 但缺点是蒸出的馒头没有嚼劲 ， 虚泡不好吃 ， 也不够健康 ， 一般外边的馒头铺包子店用的相对多一些 。

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