1、洗干净的鸡胗用刀片成片 ， 在鸡胗片中放入姜片、料酒、干淀粉、盐腌制十余分钟 。

2、腌制鸡胗的时候 ， 可以把木耳择好 ， 用手撕成小块 ， 辣椒切成圈 。

3、炒菜前先用料酒、淀粉、盐、糖调一碗汁 ， 这样可以节省烹饪的时间 ， 让鸡胗更嫩 。

4、锅热后倒入食用油 ， 待油温升至60度左右 ， 将腌制的鸡胗倒入锅中滑一下 ， 走下油 ， 鸡胗滑开六七成熟 ， 盛出备用 。

5、再次起锅做油 ， 油热后放入葱姜蒜爆香 ， 倒入一勺老干妈辣酱烹香 。 辣酱的多少可以依据自己的口味增减 。

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