----中国菜特色——潮州卤水//----

卤水猪蹄

卤料是制作卤菜的调料 ， 一般是指制作卤水的中药香料 。 卤料有浓烈的芳香味 ， 可去除食品原料的腥膻味 ， 和增加食品的香味的功能 。 把卤料放在卤锅中加水熬制就做成了卤水 ， 不同的卤料配方可做成不同香型的卤水 。 市场上配卤料的香料有几百种 ， 比较常见的有八角 ， 桂皮 ， 花椒 ， 甘松 ， 小茴香 ， 白寇 ， 肉寇 ， 砂仁 ， 香叶 ， 公丁香 ， 母丁香 ， 沙姜 ， 南姜 ， 香茅草 ， 甘草 ， 草果等 。 白卤汁(一次可卤制成品10千克)

【原料】八角60克 ， 山奈50克 ， 花椒25克 ， 白豆落25克 ， 陈皮50克 ， 香叶50克 ， 白芷25克 ， 香葱150克 ， 生姜150克 ， 水酒1 000克 ， 白酱油1 000克 ， 精盐120克 ， 味精100克 ， 骨汤12千克 。

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