发芽的土豆为什么不能吃？如果吃了会有哪些危害？发芽土豆或未成熟土豆含有龙葵素

发芽土豆或未成熟土豆含有龙葵素，特别是土豆芽、芽胚、芽孔周围、溃烂处或者土豆皮肉呈青绿色的部位龙葵素含量更高。龙葵素是一种弱碱性的糖甙，可溶于水，对粘膜有腐蚀性和溶血性，能破坏红细胞，并对呼吸中枢和运动中枢有麻痹抑制作用。

----发芽的土豆为什么不能吃？如果吃了会有哪些危害？//----

如果大量进食发芽或青绿色不成熟土豆，几十分钟或数小时即可出现口咽部灼热、发痒，还可伴有恶心、呕吐或腹痛、腹泻。严重者脱水、血压下降、电解质紊乱。少数病人可出现口唇青紫、呼吸困难、头晕、头痛、畏光和耳鸣。也有的重症病人瞳孔散大、抽搐、昏迷，甚至因呼吸中枢麻痹而危及生命。