为确保冷菜的卫生 ， 加工冷菜要达到"四专"的加工条件：

（1） 专人：固定厨师专门加工凉菜；

（2） 专间：专为加工凉菜用的加工间 ， 不得加工其他食品 ， 不得存放无关的物品 。 专室内设洗手池和出菜窗口 。 应装有空调 ， 室温控制在25℃以下；

----酒店冷菜间的卫生制度！//----

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