我们这的人喜欢叫它们豆岐 ， 豆豉是以大豆或黄豆为主要原料 ， 利用毛霉、曲霉或者细菌蛋白酶的作用 ， 分解大豆蛋白质 ， 达到一定程度时 ， 加盐、加酒、干燥等方法 ， 抑制酶的活力 ， 延缓发酵过程而制成 。

所需材料：菜单主料香干500克猪腿肉300克辅料豆豉2汤勺大蒜1瓣相克食物蚝油半勺味精适量相克食物盐巴适量

豆豉最开胃---香干豆豉的做法

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