最简单法：把新鲜蔬菜馅剁好后 ， 倒入小盆 ， 加入食用油搅拌 ， 让油把菜包裹起来 ， 再倒入拌好的肉馅(已放足盐) ， 混合均匀即可 。 菜馅被一层油膜包裹 ， 遇到盐分就不易脱水 。 用这种馅包出来的饺子 ， 吃起来菜很鲜 ， 又有一点菜汁的清香味 。

最细致法：先把肉类剁碎 ， 加入各种调料 ， 然后再剁碎蔬菜 。 剁蔬菜时 ， 不要放盐 ， 以免渗出更多的水 。 把剁碎的蔬菜一点点地加入肉馅中 ， 边加边搅拌 ， 直至肉菜的比例合适为止 。 这样做出的饺子不失营养 ， 又不会流汤 。

最便捷法：把拌好的馅冷冻一下再包饺子 ， 肉汤、菜汤形成凝固状态 ， 就不易流出 。

最营养法：饺子馅中加个鸡蛋 ， 这样煮饺子时 ， 蛋白质会凝固 ， 减少饺子出汤 。

最美观法：用挤出的蔬菜汁和面、擀饺子皮 ， 不仅不浪费营养 ， 饺子还很美观 。

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