姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 二汤、麦芽糖、白醋、曲酒各适量 酸梅酱25克1个味碟

制作：

仔鹅宰杀后治净 ， 从肛门处开口掏出内脏 ， 斩去鹅掌及翅尖 ， 用清水将鹅的腹腔冲洗干净 。 用姜末10克、蒜茸10克、葱末20克、精盐15克、白糖20克、料酒30克、生抽10克、芝麻酱10克、鸡精10克、五香粉5克、陈皮粉2克 加适量二汤调匀 ， 制成味汁；另将麦芽糖、白醋、大红浙醋、曲酒按1：13：1：1调匀 ， 制成脆皮水（可保存好 ， 多次使用） 。 将味汁从肛门开口处灌入鹅的腹腔 ， 再用烧鹅针将开口缝住 ， 使味汁不致漏出 。

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