原料：剔骨肉适量；线椒50g；蒜30g；干辣椒5g；绍兴酒1大匙；酱油1大匙；糖1/4茶匙；孜然粉适量；盐适量；鸡粉适量；

做法：

1、大骨切块洗净 ， 加入冷水烧开 ， 撇干净浮沫后捞出；将处理好的大骨放入汤煲中加入足量的沸水 ， 大火烧开半小时后转小火炖2~3小时；炖好的大骨这时候大骨上的肉已经显得十分软烂了 ， 把汤盛出 ， 用筷子将大骨上的肉剔下来 ， 骨头回到锅中继续煲第二次汤；剔骨肉放凉之后用手撕碎 ， 线椒、干辣椒切成约1厘米长短 ， 蒜头切片备用；锅中多放些油烧热 ， 将撕好的剔骨肉放入锅中用中火油煸 ， 煸至剔骨肉有些干即可盛出放在吸油纸上吸除多余的油分备用；

2、锅中留适量油烧热 ， 爆香线椒、蒜片、干辣椒 ， 然后放入煸好的剔骨肉翻炒均匀；依次加入绍兴酒、酱油、糖以及适量的孜然粉再次翻炒均匀；根据个人的咸淡口味加入适量的盐和鸡粉即可出锅 。

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