做法：

1、先将鱼沿脊骨剖开 ， 去骨刺及鱼皮 ， 先切成5厘米长的段 ， 再斜批成薄片 ， 用细盐、味精、蛋清、生粉拌匀上浆 ， 置冰箱冷藏约30分钟；水发香菇也批成薄片 。

2、将锅内放猪油烧至三成热时 ， 放入鱼片逐一炸熟 ， 再放入笋与香菇 ， 受热后倒出沥干油 。 然后在原锅内留少量油 ， 倒入黄酒 ， 加汤水和细盐、味精 ， 烧沸后用水生粉勾芡 ， 将鱼片等原料倒入翻炒均匀 ， 淋油上光即可装盆食用 。

----五星大厨推荐家常菜：雪菜酥肉豆花 ， 春笋鱼片 ， 香辣粉蒸鱼的做法//----

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