做法：

1. 西芹切成细长条；姜和蒜切成片；鱿鱼拨去软骨 ， 剥去表皮 ， 切开洗净后 ， 打上花刀 ， 且成大小适中的块 。

2. 锅内放入清水 ， 加入姜片、料酒、细盐、大葱烧开后 ， 放入鱿鱼 ， 烫至卷起 ， 捞出 。

3. 调宫保汁：糖：醋；盐的比例按照4：3：1比例 ， 外加少量鸡精、2勺料酒、1勺酱油、少量水淀粉一起搅拌均匀 。

4. 锅中留下少量的底油 ， 放入干辣椒、花椒爆香后 ， 放入姜片、蒜片爆香 ， 放入沥净水的鱿鱼卷和西芹段 ， 翻炒后加入辣椒粉翻炒 。

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