二、搅拌

很多包装上的说明是加完水后 ， 快速搅拌 。 虽然我们看明白了字面意思 ， 但不理解内涵 ， 是不行了 。 前面说过 ， 鱼饵中的成份 ， 有的吸水快 ， 有的吸水慢 ， 如果不是快速搅拌 ， 让水迅速打湿全部的鱼饵 ， 势必造成吸水不均匀 ， 有的地方还有硬块 ， 而有的地方稀软无比 。 所以快速搅拌的意义在于让水均匀分布在饵里 ， 使调出来的饵料达到最理想状态 。 但搅拌不是无限制的 ， 水一旦都润湿了全部饵 ， 则必须停止 ， 特别是在制作拉饵时 ， 切不可盲目多加搅拌 。 因为制作拉饵时 ， 主要成份小麦蛋白（拉丝粉）吸水后 ， 马上就会形成丝状网络结构 ， 如果过多的搅拌会破坏丝的结构 ， 让细细的丝互相纠缠在一起成为一个个死球 ， 拉不出理想的饵团 。 事实上 ， 只要盆足够大 ， 五指叉开搅拌十圈以内 ， 就足够了 。

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