----鱼糁和鱼胶有什么分别？是同一种东西吗？//----

在菜肴制作中 ， 我们常常会用到以动物性原料为主 ， 经过刀工处理而制成的茸泥 。 而对这类动物性茸泥原料 ， 川菜中叫“糁” ， 粤菜中叫“胶” 。

糁和胶虽然都是用动物性原料加工成茸泥制成的 ， 但它们加入的调辅料及制作的方法却有些差异 。 下面 ， 就把川式鱼糁和粤式鱼胶的分别和制作方法列举出来 ， 供大家参考 。

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