配料：姜、盐、芝麻油、生抽、鸡粉、蒜蓉、细砂糖、柠檬汁、小米椒、黄酒、花椒、葱结

1、在我们做白切鸡之前 ， 先做蘸料 。 准备好一块生姜 ， 拍破切成碎末 ， 然后加上蒜蓉一起搅拌 ， 加适量的盐、芝麻油、生抽、鸡粉搅拌均匀即可 。 如果喜辣的朋友可以做一道辣椒酱 ， 切成碎末的小米椒 ， 加上适量的细砂糖、柠檬汁、盐即可 。

2、蘸料做好之后 ， 就是做白切鸡了 。 将从市场买回来的整鸡用流水冲洗干净 ， 清理好内脏后 ， 将鸡脚从后塞进鸡身内 ， 这样烫鸡的时候比较方便 。

3、起一口锅 ， 放适量的清水、生姜、蒜、花椒、葱结、黄酒、盐 ， 水滚开后 ， 拎着鸡头把鸡身先浸入开水中烫一下（大概十秒左右） ， 拎起等几秒后 ， 再把鸡身浸入锅中烫一下 ， 反复操作3次即可（使鸡皮定型） ， 然后拎着鸡头 ， 将之放进准备好的冷水中浸泡 。

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