要做一道完美的回锅肉 ， 首先就是选材 。 当今的社会条件下 ， 消费者要选择猪的品种有点不现实 ， 所以这一节我们就不摆了 。 只谈部位 。 选料太肥则腻 ， 太瘦则易熬焦 。 最佳的当然是坐墩儿肉 。 坐墩儿肉的特点是肉质紧密、组织略粗 ， 但是口感细腻、鲜嫩 。 坐墩儿肉又 分“头刀”、“二刀” 。 头刀也就是一般所说的臀尖 ， 肥八瘦二 。 二刀就是割下头刀以后的第二刀肉 ， 故名二刀 。 二刀肥四瘦六 ， 比例完美 ， 为大多数人所接受 。

五花肉做回锅肉的缺点是因为肥瘦组织的复杂层叠而难以爆出“灯盏窝” ， 且肉质偏老 ， 口感绵软不化渣 。

“保肋肉”也就是包在肋骨外的那部分肉 ， 又等而次之 。 缺点很明显：此处是脂肪积累之处 ， 不似头刀那样肥美 ， 而是肥腻 。 其他部位就绝对不能用了,皮是回锅肉的脊梁 ， 没有皮的不是回锅肉.

• 羡慕别人的筷子腿？若你学会她们的做法，你也可以偷偷变美
• 广西一居民家摆酒，水淹屁股宾客仍淡定吃席，网友：正宗“流水席”
• 发糕新做法，筷子一搅，锅上一蒸，松软香甜，做法一看便会
• 想减小主食对餐后血糖的影响，这三种主食的做法，能帮你事半功倍
• 冬瓜的这种做法，清热润肺，低卡低热量，每天喝一碗，越来越瘦
• 原来无花果也是一种药？润肠通便、降血脂，教你两种药膳做法
• “一次挂号管三天”！郴州市第一人民医院这做法，真赞
• 女子点痣点出皮肤癌！华西皮肤科杜丹：绝大部分痣都不用管，最安全的做法是↘
• 家庭版的手指饼干，做法很简单，味道比买的还好吃
• 西兰花百吃不厌的做法，好看又好吃，营养不流失，家人都夸好