2、热锅 ， 油温150度左右 ， 把洗净的黄花鱼 ， 放入油锅炸至外皮微黄 ， 六成熟 ， 出锅；

3、把炸过鱼的油装好 ， 锅中留少许油 ， 放入洗净切好的大蒜、红辣椒、生姜 ， 小火煸炒出香味；

4、锅里倒入一碗高汤 ， 一小勺白砂糖 ， 煮沸 ， 没高汤的 ， 可以加一小碗清水 ， 鸡粉、豆瓣酱煮沸；

5、把炸过的鱼放入锅里 ， 加生抽、老抽、料酒、盐 ， 大火煮沸改为微火慢炖10分钟 ， 炖鱼的时候可以用勺子把汤汁淋在鱼上面；

6、转为大火 ， 生粉勾芡淋在鱼的上面 ， 收汁 。 放香菜 ， 熄火 ， 鲜美出锅 。

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