江南百花鸡

此菜白绿红色鲜艳 ， 质地脆嫩柔软 ， 清淡爽口味美 。 是将虾胶摊瓤在鸡皮内侧蒸熟而成 。 装盘时以江南名花夜来香或白菊花伴边 ， 故称为“百花鸡” 。

原材料：

主料：嫩鸡1只(重约1公斤左右为好) ， 净虾肉500克 ， 猪肥膘肉100克 ， 火腿茸25克 ， 蟹黄50克 ， 蟹肉50克 ， 鸡蛋清80克 ， 香菜100克

辅料：胡椒粉10克 ， 湿淀粉50克 ， 盐10克 ， 味精7克

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