柠檬草、排草、灵草、甘草-四种卤菜“草霸”大揭秘我们都知道四川卤菜用的香料大部分都是

我们都知道四川卤菜用的香料大部分都是纯天然的植物，所以说在命名上面以草字命名就非常常见了，就拿灵草香茅草干草和排草来说，这4种香料名字差别不大，但实际上作用却是千差万别，有一部分人根本就分不清楚谁是谁，对它们的使用方法也是一知半解，丈二和尚摸不着头脑，今天我们就来分别说一下这4种草的使用方法还有特性。

这4种草在四川卤菜当中，经常被懂行的人称为“草霸” 。因为它们虽然其貌不扬，但是在卤水当中却有着不可或缺的作用。比如说甘草。甘草可以赋予四川卤水一种特有的甜味，为什么说这是一种特有的甜味呢？因为它能区别于我们使用的糖类物质，也跟其他的甜味剂完全不一样，简单一句话总结的话，那就是它虽然有甜味，但是同时还可以去除腥味，消除异味。因为它的这种作用，甘草经常在五香卤水当中用来起回甜的作用。另外一个就是，甘草同时还能平衡诸味，对我们之前设定的香味，起到一个稳定的作用。甘草的香味虽然有很强的辨识度，但是由于它的气味很温和，一点也不浓烈，所以说甘草的使用范围特别广泛。