热确实能杀死细菌和病毒 ， 用热为手段达到杀死微生物的目的的方法叫做“高温消毒” 。 这是微生物大师路易?巴斯德发明的 。

巴斯德在研究葡萄酒变酸时发现罪魁祸首是葡萄酒中的微生物 ， 用高温杀死这些微生物后 ， 葡萄酒可以长期保存 。

这种消毒方法被称为巴氏消毒法 ， 至今还用在牛奶等食物的消毒上 。

但是 ， 如果想达到杀死微生物的目的 ， 对加热的温度是有要求的 。 各种微生物对温度的耐受能力不同 ， 以肝炎病毒为例 ， 甲肝病毒在85℃的情况下1分钟就能灭活 ， 而乙肝病毒要在100℃的热水中煮数分钟才能被灭活 。

因此 ， 如果想杀死餐具上的微生物 ， 要用刚刚烧开的开水 ， 而且要在这一温度上维持几分钟 。 无论是服务员端上来的热水还是茶水 ， 都不能满足这一要求 。

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