一、高汤的调制

每个人的高汤制作都不一样 ， 有人用猪骨 ， 有人用鸡架子 ， 也有人的做法更为独特 ， 要加鲫鱼 ， 所以下面这款底汤制作方法仅供参考 。

以20斤汤为例

1、把鸡骨架2个放在清水里面浸泡半小时左右冲洗干净 ， 在炒菜锅中放入适量清水烧开后把鸡架放进去烫2-3分钟拿出来冲洗干净 。

2、准备一个不锈钢桶在锅中加入25斤左右清水 ， 开大火冷水放入鸡架 ， 烧开后用勺撇去杂质及泡沫 ， 然后放入大葱段30克、老姜片30克 ， 然后改用小火 ， 熬1.5小时 。

• cas号1037792-44-1_MBX-2982_技术资料MedBio
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