炉头

1.锅内加水 ， 烧至80℃ ， 倒入蜇头500克、熟瘦肉丝50克、虾干10个焯水 ， 捞出控水 ， 用干净毛巾吸干水分 。

2.锅内倒入调好的汁（料酒、醋、酱油各75克 ， 盐、味精各3克 ， 白胡椒粉5克拌匀） ， 小火烧至起泡 ， 淋湿淀粉勾芡 ， 倒入蒜蓉15克 ， 将蜇头及肉丝、虾干倒入锅内 ， 加入醋、料酒各15克 ， 离火拌匀 ， 装盘 ， 搭配香菜10克一起上桌即可 。

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