分析卤水越来越多的原因以及解决方法做卤菜的朋友都知道

做卤菜的朋友都知道，一般情况下卤水通过高温蒸发，菜品粘住卤水一起带出卤锅的机会多，所以按常理来说，卤水只有越卤越少的份儿，根本就不会出现越卤越多的现象。但是，为什么还是会出现成卤水越来越多的情况呢？

----分析卤水越来越多的原因以及解决方法//----

这是因为，卤菜半成品在用水加盐腌制了一个晚上的过程中，它本身的水份已经吃饱了，而你在卤菜前把它从水里捞出洗净之后，却没有把它滤干，而是直接放卤锅里卤了，可是通过了一个晚上腌制的卤菜半成品，在吃饱了水以后，马上进入高温、高热的卤锅去卤的话，通过三、四十分钟的蒸煮，它要把本身的水份卤出来了以后，才能进香上色，才能够被卤熟，而卤熟了的卤肉也会因为失去水分而收缩减重掉秤的，而导致卤肉体积减小掉秤的原因就是水份，也就是我们平时所说的一斤卤肉只能卤七两熟的，要丢三两秤，那丢掉的三两秤就是变成了卤水的一部分，这就是导致我们卤桶里面水份越来越多的主要原因了。