每年立春日 ， 北京人都要吃春饼 ， 名曰“咬春” 。 吃春饼的习俗 ， 历史悠久 。 这几日花儿按照春饼吃法的不同 ， 制作了两款饼皮 。 一种是符合北方人吃春饼用的摊春饼 ， 这种春饼开水烫面 ， 小火摊好 ， 卷菜或是卷肘子酱肉都很美味；另一种是蒸春饼 ， 做出来的比较有韧性 ， 包裹好菜品后上油锅小火炸至金黄 ， 就是南方人爱吃的春卷 。

面粉250克

滚烫开水180克

盐一小撮

色拉油适量一定要是滚烫的开水 ， 无论南方、北方的做法 ， 都需要用滚烫开水做烫面 ， 彻底破坏面粉的筋 ， 让面团柔软萱活 ， 做出来的卷饼软滑咸香 。

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