香菇素有“山珍之王”之称 ， 在民间素有“山珍”之称 。 是高蛋白、低脂肪的营养保健食品 。 。 香菇富含维生素B群、铁、钾、维生素D原（经日晒后转成维生素D）、香菇中麦角甾醇含量很高 ， 对防治佝偻病有效；香菇多糖（β～1 ， 3葡聚糖）能增强细胞免疫能力 ， 从而抑制癌细胞的生长；香菇含有六大酶类的40多种酶 ， 可以纠正人体酶缺乏症；香菇中的脂肪所含脂肪酸 ， 对人体降低血脂有益 。 香菇是具有高蛋白、低脂肪、多糖、多种氨基酸和多种维生素的菌类食物 。

提升身体免疫力：科学家做过这样一个实验 ， 就是给小白鼠使用香菇 ， 结果发现香菇多糖可提高小鼠腹腔巨噬细胞的吞噬功能 ， 还可促进T淋巴细胞的产生 ， 并提高T淋巴细胞的杀伤活性；这三种细胞的活性增强 ， 就可以大大的提升抵抗力和免疫力 ， 因此 ， 人们经常吃香菇 ， 有助于抵抗力和免疫力的提升 。 建议在秋冬季节很容易感染风寒多吃一点香菇 。

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