节日聚餐多，送你几道“免胖符”( 四 ) 作者：吴佳我儿子推推有一点完美继承了

干煸

比如干煸豆角、干煸肉丝、干煸土豆丝等。传统的干煸技法真正是「煸干」的，锅内加入小油量食用油，投入主料不断翻炒，直到原料脱水。但是因为这种做法制作时间长，还不好掌握，现在饭店里一般都用油炸的方法。

炸

软炸鲜蘑，炸灌肠，干炸丸子……这个就不多说了，字面上都写好了是油炸的了。

金沙

比如金沙玉米、金沙虾仁、金沙炒饭、金沙南瓜（咸蛋黄焗南瓜）等。这种做法是先将食材用油炸，然后咸蛋黄用油炒好，再跟油炸后的食材一起烹制。这类菜肴是油炸加上高油脂的蛋黄一起烹调，妥妥的「油上加油」。

酥

带「酥」字的菜分两大类，一类是主食，比如榴莲酥、肉松酥、红豆酥……这些主食的酥皮里都会添加大量的饱和脂肪。良心一些的店家用猪油或者黄油，图便宜的店家会用可能含有反式脂肪酸的人造起酥油、人造黄油等来制作。不管是饱和脂肪酸还是反式脂肪酸，都是「增肥利器」。