3、洗净切好的姜块与话梅放入锅中 。

4、依次倒入飞水后的猪脚、冰糖、老抽、香叶 。

5、最后加开水没过猪脚 。

6、大火烧开后煮10分钟 ， 转文火慢炖3个小时即可 。 生抽在炖2小时后加入 。

注解：

1、购买猪脚时 ， 请摊主代为处理猪脚上的毛 ， 否则会严重影响口感 。

2、飞水：将原料投放入水中煮几分钟 。 譬如猪、羊、牛等血污较重的肉类应采用冷水入锅飞水 。 而鸡肉、鸭肉或者蔬菜则使用沸水入锅 。 肉类飞水不但可以去除血污 ， 还可降低嘌呤含量 ， 预防尿酸高 ， 蔬菜飞水则可使其保持鲜嫩靓丽的颜色或去除草酸 。

3、冰糖的用量可依照个人口味来调节 ， 如果觉得比较甜 ， 可多加生抽 ， 不建议使用盐 。

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