1、熬鲜奶要顺一个方向搅动 ， 不然牛奶会粘锅 。

2、严格掌握水淀粉与鲜奶的比例 ， 使奶坯软硬适中 。

3、炼乳可有可无 ， 加点会增加奶香味 。 如果加炼乳的话 ， 糖可以适当少加点 。

4、将奶浆对好后 ， 静止一会 ， 才可使用 。

5、奶坯用手勺轻轻推动 ， 避免粘连 ， 使受热均匀 ， 上色深浅一致 ， 重油一遍 ， 使之外焦里嫩 。

6、如果觉得淀粉的凝固效果不太好 ， 可以加入琼脂 ， 琼脂10克 ， 加水少许蒸化 ， 对入奶浆 ， 搅匀 ， 然后冷冻成型 ， 使奶胚质韧 ， 便于改刀挂糊 ， 炸后琼脂溶化 ， 鲜奶更显柔软 。

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