而大漠深处的绿洲伊犁四周雪山环绕 ， 到处水流潺潺 ， 任何一个渠沟或泉眼流出的都是清水 ， 可以直接饮用 ， 也给人们洗肺子和牛羊下水提供了充足的水源条件 。 肺子洗好了 ， 再用白面洗出面筋 ， 待面水澄清后 ， 倒去大量清水 ， 留少量清水搅动成面浆 ， 加清油和盐 ， 再用特制的工具套在肺气管上 ， 用线缝接 ， 逐勺舀出面浆倒入这个工具中 ， 挤压入肺叶；再将把少许精盐、清油挤压入肺叶 ， 用绳扎紧气管封口 。 充满白色面浆的面肺子就小气球一样大小；再把羊肠子洗净 ， 将切碎的羊肝、羊心、羊肉和胡椒粉、孜然粉、精盐拌入大米 ， 灌进羊肠中制成米肠子 。 面肺子和卷有少许辣椒粉用绳子扎好的面筋 ， 放进一口大锅同煮 。 等肠子中的大米半熟时 ， 用针遍扎肠壁 ， 使之放出气体和多余的水 ， 以防肠壁胀破 。 等熟后取出 ， 把面肺子、米肠子、面筋等从锅里捞出来 ， 按照一定的形状摆放进一个大盆里 ， 这是一幅食物丰盛的图画 ， 简单但营养丰富 。 待客人来时 ， 把这些东西按照一定的比例 ， 或者依照各自的喜好任意搭配 ， 切成片、块形状 ， 再根据口味 ， 拌上不同的调料 ， 这种美味的食物 ， 在那个年代 ， 用来待客 ， 绝对是拿得出手的一道佳肴美味 。

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