酸辣|猪皮超好吃做法，酸辣可口，特别适合这个季节！米醋

猪皮怎样做特好吃？

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酸辣猪皮这道菜从我懂事起，就一直吃到现在，可以说是百吃不厌。小时候家里穷，其实左邻右舍也差不多，典型的家庭就是爷爷奶奶带孩子，父母上班，每个月的收入是固定的。而支出就不同了，主要就是学费，生活支出，而红喜白事，每家每户必须要参加的。工资就这么多，随了份子钱，就要从生活费上抠，才能收支平衡。于是心高气傲的爷爷拉下老脸，农贸市场里面的肉档，他老人家基本上和猪肉佬混熟了。人不为己天诛地灭，这是爷爷经常挂在嘴边的话，年幼的我常常是嗤之以鼻。但是每当爷爷拎着一袋不要钱的猪皮回来时，所有人就默不作声了，只要有吃的，什么仁义道德都抛诸脑后。爷爷把猪皮扔进锅里焯水，顺手把辣椒，香料准备好。猪皮煮至软糯，捞出来放旁边。重新起锅，倒入食用油，烧至冒青烟，放入猪皮，马上加盖，阻挡溅射的热油。炸猪皮和炸五花肉，是唯一增加锅里的油量之物，猪皮和肥肉受热，会渗透出猪油。

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最后调味浸泡，盐，辣椒，米醋，糖混合，放入猪皮。一时半会还不能吃，要半天后，猪皮入味了，才可以品尝。我是边吃边哭，倒不是感动到流泪，而是太辣。朝天椒自己种的，反正不要钱，爷爷大把大把的放。另一个原因，是怕我们光吃猪皮不扒饭，所以使出这招。正所谓你有张良计，我有过墙梯，后来我想了个办法，把猪皮放入网袋，扔到小河里冲一个晚上，这样猪皮的辣味就消失了，加点生抽，味道好极了。猪皮冻这道菜一直是我家的保留节目，看中的是猪皮满满当当的胶原蛋白。制作之前，先把猪皮残留的肥肉割切干净，然后焯水，切成条状，加入大量清水烧开，转小火熬煮。根据自己的口味，加入盐，香料，生抽等。熬制时间1个小时以上，直到猪皮软烂，汁液浓稠，再倒入无油无水的干净保鲜盒晾凉。期间就不要动了，以免影响凝固，不要手贱哈，好奇害死猫。猪皮冻成型后，放入冰箱里保存。

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浇汁。我家是用生抽，盐，糖，花椒油，辣椒，炒芝麻，炸花生碎，香菜，葱花调配而成。也可以调成鱼香味：盐5克，酱油25克，糖30克，米醋20克，料酒20克，味精5克，葱50克，姜30克，蒜20克。先爆香姜葱蒜，再把其他调味品加入烧开即可。卤水猪皮家里有老卤水的就十分简单了。先把猪皮焯水，煮20分钟左右，再放入油锅炸透，放入清水里泡软。最后把卤水烧开，放入猪皮，转小火卤煮15分钟，关火静置2个小时。如果没有老卤水，需要配制新卤水：香料包（八角8克，桂皮10克，甘草10克，草果3克，丁香3克，沙姜3克，陈皮3克）。生抽500克，料酒250克，糖300克。姜片20克，葱50克。清水350克。把所有材料放入锅里烧开，转小火煮20分钟即可使用。

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