花椒油|清明长假过后，教你几道美味诱人的家常菜，招待客人特有面子花椒油|西葫芦|黑木耳

水豆豉炒鲜鸭掌

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原料：鲜鸭掌500克，川东水豆豉50克，黑木耳60克，黄瓜片75克，青红椒丁30克，小米椒圈少许。调料：鸡精、味精、糖、鲜露、料酒、红油、花椒油、菜籽油各适量，白卤水1锅。做法：1、鲜鸭掌洗净去骨，焯水后放入白卤水锅内卤至软糯，捞出待用。2、黑木耳泡发好，改刀成小块；黄瓜片放入盘中垫底。3、锅入菜籽油烧热，下入水豆豉炒香，再烹入料酒，放入去骨鸭掌、黑木耳、青红椒丁、小米椒圈同炒。4、然后加入鸡精、味精、糖、鲜露调好味并炒匀，最后淋入红油和花椒油，出锅装盘即可。糊塌子

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1、准备食材。西葫芦1个、面粉1小碗、鸡蛋2个。2、将西葫芦擦成细丝，然后放入1勺盐腌制5分钟。3、将鸡蛋、面粉放入盆中。4、再倒入半碗水搅拌匀后静置10分钟。5、将平底锅烧热，然后稍稍抹一点油。再倒入2小勺面糊，摊开抹平。6、一面烙好后翻面，直到双面金黄时取出即可。

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爆炒牛排准备食材：牛排、葱姜蒜、红尖椒、酱油、生粉、红糖。制作步骤：1、姜切片，蒜切末，葱切碎，红泰椒切小段，牛排剁成小块洗净，拍上一层薄薄的生粉备用；2、起锅烧热倒油，放入牛排大火爆炒至熟后盛出；3、净锅烧热倒油，参加姜蒜和红尖椒爆香后，放入适量酱油、红糖炒匀，倒入少量清水转中火继续烧两分钟关火即成酱汁，把调好的酱汁浇到牛排上面，末了撒上少许葱碎即可出锅。

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酱蒸虎皮凤爪材料：鸡爪500克、油适量、盐适量、老抽适量、生姜适量、白糖适量、生抽适量、蚝油适量、生粉适量、八角1个、桂皮适量、白醋适量1. 先把鸡爪剪去指甲，洗净后用刀一分为二，放入姜片冷水起锅，大火烧开，加入适量白醋和一勺白糖，中火煮5分钟，捞出鸡爪控干水份。2. 锅中放油，五成热时下鸡爪炸至表面变黄，迅速泡入冰水中，另用温水把花生泡上，泡三小时后鸡爪表面皱皱的像虎皮一样就可以了。3. 用适量蚝油、老抽、生抽、白糖、盐、生粉加少许温水搅匀调成酱汁。4. 锅中放少许油，把生姜、八角、桂皮下锅煸香出味，加入酱汁烧开，把鸡爪下锅翻匀，加入泡过的花生，边翻动边煮1分钟，使之能均匀的裹上酱汁。5. 最后把鸡爪连同酱汁一起移入盘中，上蒸锅蒸40分钟即可。