小炒牛肉是一道美味可口的汉族名菜 ， 属于川菜系 。 此菜肉嫩味香、佐酒下饭均宜 。

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牛肉富含丰富蛋白质 ， 氨基酸组成比猪肉更接近人体需要 ， 能提高机体抗病能力 ， 寒冬食牛肉可暖胃 ， 是该季节的补益佳品；牛肉有补中益气 ， 滋养脾胃 ， 强健筋骨 ， 化痰息风 ， 止渴止涎之功效 ， 适宜于中气下隐、气短体虚、筋骨酸软、贫血久病及面黄目眩之人食用 。
芹菜一把、牛肉一块、红辣椒少许、蒜适量、泡椒少许 。

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1、牛肉切丝、芹菜切段 。 红辣椒切段 ， 蒜切片 。

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2、牛肉丝里放少许蛋清、淀粉、酱油抓匀 。 腌几分钟 。

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3、锅里入适量油 。 放入牛肉丝滑熟后捞出备用 。

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4、锅内留少许油 。 放入蒜、红辣椒、泡椒煸出香味后 ， 放入牛肉丝继续煸炒 。

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5、倒入芹菜煸炒匀均 ， 加入少许盐、快出锅时撒少许鸡精 ， 再淋少许香油 。 装盘即可 。

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