小松|素菜这样做，比肉还好吃！不说了，再添一碗饭！蘑菇|香菇

肉菜有肉菜的丰腴醇厚，素菜有素菜的清爽多姿。不过，今天小松要给大家介绍的这道松江本土家常菜——双菇面筋煲，没用到一点肉，吃起来滋味、口感却丝毫不输肉菜。自制的面筋口感柔软又富有弹性，吸足了鲜香浓厚的汤汁，蘑菇、香菇嫩滑肥美，好吃得不得了。

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配料不复杂，简单易上手，这样一道浓油赤酱的快手菜，咸、鲜、甜风味突出，最显下饭的本事，跟小松一起来学做吧！
面筋的制作方法
1.高筋面粉500克、冷水300毫升、盐5克，揉成团后用保鲜膜包起来，饧面1小时；

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2.将面团里的淀粉洗出来（500克高筋面粉洗面，约可以出200克水面筋），慢慢揉捏不要捏碎（水中沉淀的淀粉可以用来做粉皮）；
【 小松|素菜这样做，比肉还好吃！不说了，再添一碗饭！】

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3.换4至5次水，洗至水清，面筋就洗好了；

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4.洗好的面筋用剪刀剪成小块；

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5.开油锅，将油温升至四至五成热，放入小块面筋；

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6.将面筋翻身，炸至色泽金黄、膨胀发泡即可。

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双菇面筋煲烹饪步骤
1.切点蘑菇和香菇作为辅料（各75克）；

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2.锅中烧点水，先放入西蓝花（50克）焯水，再放入双菇和面筋（200克）焯水，炒之前一定要将食材中的水分沥干；

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3.热锅后放入15克油，加入葱、姜各3克，蚝油8克、海鲜酱5克炝锅，双菇面筋下锅翻炒；

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4.炒出香味后用老抽（3克）上色；

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5.再加入高汤100毫升、糖3克，小火炖一会儿使其入味；

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6.最后用生粉（3克）勾芡，就可以盛盘了。

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自己做的面筋韧劲十足又不失软糯，浓郁鲜甜的汤汁吸到面筋里，味道赞得不得了，你想吃吗？

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（视频、图片：李聪）
【来源：上海松江】
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