螃蟹死后的不同时段中死了的螃蟹吃起来有什么不同( 二 ) _小知识

文章插图
这项实验内容是通过对螃蟹鲜活及死后24小时内不同时间段的分别取样进行测定，从而通过数据得出死蟹的危害。

文章插图
研究院专家说判断螃蟹死后有没有食用风险，主要看两点。
分别是菌落总数是否迅速升高，以及是否含有致病菌；和螃蟹死后，体内是否会产生组胺、尸胺、腐胺等有害的生物胺类物质。通俗来讲就是看有没有产生对人体有害的细菌。

文章插图
实验结果表明：“大闸蟹死后2小时内菌落总数激增；死后2小时菌落总数增长22%；死后5小时检测出有害生物胺；死后24小时内菌落总数共增长55%；死后一天大闸蟹已明显出现腐臭味。”

文章插图
螃蟹是高蛋白的生物，死亡5小时后，体内蛋白质类会形成一种分解成含硫的生物胺，有一定风险。“生物胺是生物体内正常的活性成分，分为精胺、组胺、色胺、腐胺、尸胺等。螃蟹死后，组氨酸分解更加迅速，死亡时间越长，体内积累的组胺越多，普通的烹饪方法根本无法灭菌。”

文章插图
我们发现，新闻上说的大部分当事人的生理病症都是由组胺中毒引起的，对于平时身体健康的人来说明显病症就是脸部泛红、头晕头痛、心跳加速而且伴有恶心呕吐、腹部不适等症状，对于重症病人或者心肺功能不全的人来说，严重者能导致死亡。

文章插图
另外，死蟹体内的蛋白质分解可产生氨气，氨是无色而有刺激气味的碱性气体，短期内大量吸入会引发呼吸困难头痛恶心的症状，严重这会导致肺水肿、新增骤停甚至危及生命。吸入就已经很危险了，就更别提是不新鲜的螃蟹在您的体内产生氨气了。

文章插图
结语因此小编在这里劝告大家：螃蟹虽好，也充满了丰富的营养价值，但是吃螃蟹一定要吃新鲜的、活的！

文章插图
另外，如果你真是个吃蟹小能手，螃蟹买得多，可以将螃蟹放进冰箱保鲜，在螃蟹上下各搭一条湿毛巾并留出呼吸口，温度保持在7度以下让螃蟹休眠保存，这样可以最大限度地保持其“健康”，但是也不能超过3天。
另外再次强调，不要因贪小便宜，而去吃不新鲜的螃蟹。

文章插图

螃蟹死后的不同时段中 死了的螃蟹吃起来有什么不同( 二 )