读懂茅台酒史茅台酒的历史( 二 ) _小知识

酒以火成，不刍不篱，两缶西东，
以藤吸取，名钩藤酒。

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对酒当歌
南宋时，
黔贵一带酿造老酒之风盛行，
精于麦曲及窖藏。
南宋朝廷在播州（今遵义）等地开展茶马交易，
石粉栅（今茅台镇）成为重要的交通枢纽，
贸易和酿酒业兴旺发达。
这一点已得到考古验证，
2011年，
茅台镇古镇酒业出土六个方型石窖，
被考古专家鉴定为南宋晚期文物，
被命名为“宋代官窖” 。

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宋代官窖
元、明之际，
茅台一代出现“回沙”工艺，
正规酿酒作坊陆续兴建。
元代，
播州军民宣抚使杨汉英（西南杨家将）
向朝廷特供仁怀酿造的烧酒，
深得忽必烈欢心，加封其封地甚多，
杨汉英成为贵州最大的土司之一。

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杨汉英与茅酒
清朝初年，
茅台回沙工艺逐渐定型，
茅春、茅台烧春、回沙茅台等
成为西南市场的佼佼者。
“回沙”二字就是酱香酒生产的工艺，
经过多代酒师探索总结，
逐步形成酱香酒的工艺特点，
高温堆曲、大量用曲、端午踩曲、重阳下沙、
造沙、回沙、多轮次发酵蒸烤取酒、
陈酿及勾兑等一套较为完整的工艺。
乾隆年间，
开修赤水河，川盐入黔。
茅台地区商贾云集，民夫川流不息，
对酒的需求与日俱增，
刺激酿酒业的发达和酿酒技术的提高。
商贾们喝到茅台美酒，并带往外地，
茅台酒被冠以“黔省第一”的名号，远近闻名。
道光年间，
诗人郑珍到仁怀直隶厅做客，
写下“酒冠黔人国，盐登赤虺河”的诗句。

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茅酒声名鹊起
咸丰年间，
黔北一带杨龙喜领导农民起义，
朝廷派兵镇压，战斗在茅台打响，
村寨被夷为平地，
茅台多家烧坊被毁于战火，茅台酒生产中断。
恢复生产却有一段感人的故事，
大盐商永隆裕盐号老板遵义人华联辉
听母亲对曾经喝过茅台地区的酒念念不忘，
便派人去茅台寻酒，
却发现茅台地区的酒坊早已荒芜，
于是萌生为母亲酿酒的想法。

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华联辉为母酿酒
同治二年（1863年），
华联辉创建成裕烧坊，
又更名为成义烧坊（华茅），
茅台酿酒业逐步恢复和发展。
光绪五年（1879年），
仁怀大地主石荣霄（又名王荣）、
习水商人孙全太、天和盐号老板王立夫
合伙开设荣太和烧坊，
后更名为荣和烧坊（王茅），
茅台酿酒迎来复苏。
民国四年（1915年），
华茅及王茅选送的茅台酒
在巴拿马万国博览会上获奖，
成为世界名酒。
民国十八年（1929年），
贵阳人周秉衡创办衡昌烧坊。
民国二十五年（1936年），
贵阳人赖永初入股。
民国三十年（1941年），
赖永初兼并衡昌烧坊，并更名为恒兴烧坊（赖茅）。
1951年，
政府通过赎买、没收、接管的方式
将荣和（王茅）、成义（华茅）、恒兴（赖茅）
三家私营酿酒作坊合并，成立了国营茅台酒厂。

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三茅的渊源
1935年，
中国工农红军长征途经茅台镇，
四渡赤水出奇兵，
彻底摆脱敌人的包围，
为战略大转移奠定基础。
工农红军战后在茅台镇短暂休养，
当地百姓拿出茅台酒慰问红军，
缺医少药的红军战士舍不得享用美酒，
将其作为药品进行使用。
周总理曾说，红军长征的胜利，
也有茅台酒的一大功劳。
1949年10月1日，
开国大典之后的开国第一宴在北京饭店举行，
主酒定为茅台。
自此，茅台酒成为国事酒、外交酒、庆功酒……

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历史偏爱茅台
二十世纪70年代，

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